Chinesische Klassiker鱼香茄子

Yu Xiang Auberginen

Zarte Auberginen werden kurz angebraten und anschließend in einer herzhaften, leicht süß-sauren Sauce geschmort.

Die typische Yu-Xiang-Würzung sorgt für ein intensives, vollmundiges Aroma und macht dieses vegetarische Gericht zu einem beliebten Klassiker der chinesischen Küche.

25

min

7

Zutaten

🌶️

Schärfegrad

👨‍🍳

Schwierigkeitsgrad

Wen-Hao

Chief Eating Officer @ MAOMAO

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SCHRITT FÜR SCHRITT

Rezept für Yu Xiang Auberginen

Zutaten

Für 1–2 Portionen

2 Auberginen
2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
1 kleines Stück Ingwer (fein gehackt)
1–2 Frühlingszwiebeln (in Ringe geschnitten)
2 EL Pflanzenöl
1 EL helle Sojasauce
1 TL dunkle Sojasauce
1 EL Chinkiang-Essig (schwarzer Reisessig)
1 TL Zucker
100 ml Wasser oder Gemüsebrühe
1 TL Speisestärke + 2 EL Wasser
(Optional) 1 TL Chilipaste oder Doubanjiang

Schritt für Schritt

SCHRITT 1
Auberginen waschen und in mundgerechte Streifen oder Stücke schneiden.

SCHRITT 2
Öl in einer Pfanne oder einem Wok erhitzen und die Auberginen portionsweise anbraten, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Herausnehmen und beiseitestellen.

SCHRITT 3
Knoblauch, Ingwer und optional die Chilipaste in derselben Pfanne kurz anbraten, bis es aromatisch duftet.

SCHRITT 4
Helle Sojasauce, dunkle Sojasauce, Essig, Zucker und Wasser hinzufügen und gut verrühren.

SCHRITT 5
Die Auberginen zurück in die Pfanne geben und alles bei mittlerer Hitze 3–5 Minuten sanft schmoren lassen.

SCHRITT 6
Speisestärke mit Wasser verrühren, in die Pfanne geben und kurz aufkochen lassen, bis die Sauce leicht andickt.

SCHRITT 7
Mit Frühlingszwiebeln bestreuen und heiß servieren.