Chinesische Klassiker 鱼香茄子
Yu Xiang Auberginen
Zarte Auberginen werden kurz angebraten und anschließend in einer herzhaften, leicht süß-sauren Sauce geschmort. Die typische Yu-Xiang-Würzung sorgt für ein intensives, vollmundiges Aroma und macht dieses vegetarische Gericht zu einem beliebten Klassiker der chinesischen Küche.
Wen CheokChief Eating Officer @ MAOMAO
February 2026
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Die Spezial-Zutaten für dieses Rezept
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Zutaten
- 2 Auberginen
- 2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
- 1 kleines Stück Ingwer (fein gehackt)
- 1–2 Frühlingszwiebeln (in Ringe geschnitten)
- 2 EL Pflanzenöl
- 1 EL helle Sojasauce
- 1 TL dunkle Sojasauce
- 1 EL Chinkiang-Essig (schwarzer Reisessig)
- 1 TL Zucker
- 100 ml Wasser oder Gemüsebrühe
- 1 TL Speisestärke + 2 EL Wasser
- (Optional) 1 TL Chilipaste oder Doubanjiang
Zubereitung
7 Schritte1
Auberginen waschen und in mundgerechte Streifen oder Stücke schneiden.
2
Öl in einer Pfanne oder einem Wok erhitzen und die Auberginen portionsweise anbraten, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Herausnehmen und beiseitestellen.
3
Knoblauch, Ingwer und optional die Chilipaste in derselben Pfanne kurz anbraten, bis es aromatisch duftet.
4
Helle Sojasauce, dunkle Sojasauce, Essig, Zucker und Wasser hinzufügen und gut verrühren.
5
Die Auberginen zurück in die Pfanne geben und alles bei mittlerer Hitze 3–5 Minuten sanft schmoren lassen.
6
Speisestärke mit Wasser verrühren, in die Pfanne geben und kurz aufkochen lassen, bis die Sauce leicht andickt.
7
Mit Frühlingszwiebeln bestreuen und heiß servieren.