Klassischer chinesischer Eierreis (蛋炒饭)
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Die Spezial-Zutaten für dieses Rezept
Zutaten
- 300 g gekochter Reis (am besten vom Vortag)
- 3 Eier
- 2 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
- 1 EL helle Sojasauce
- ½ TL Salz
- ¼ TL Pfeffer
- 2 EL neutrales Öl zum Braten
- Optional: ½ TL MSG (Geschmacksverstärker)
- Optional: ½ TL Sesamöl
Zubereitung
8 SchritteDen gekochten Reis abgekühlten und mit einer Gabel auflockern, damit keine großen Klumpen entstehen.
Die Eier in einer Schüssel aufschlagen und mit einer Prise Salz verquirlen.
Etwas Öl in einem Wok oder einer großen Pfanne erhitzen. Die verquirlten Eier hineingeben und kurz stocken lassen. Anschließend grob verrühren, bis sie leicht gestockt, aber noch weich sind.
Den Reis direkt zu den Eiern geben und alles bei mittlerer bis hoher Hitze 3–4 Minuten anbraten. Dabei regelmäßig umrühren, damit sich das Ei gleichmäßig mit dem Reis vermischt.
Sojasauce, Salz, weißen Pfeffer und optional etwas MSG hinzufügen. Alles gut vermengen und weitere 1–2 Minuten anbraten.
Frühlingszwiebeln hinzufügen, unterheben und kurz mitbraten. Nach Belieben mit etwas Sesamöl verfeinern.
Den fertigen Eierreis auf Tellern anrichten und nach Geschmack mit zusätzlichen Frühlingszwiebeln und Chiliöl garnieren.
TIPP: Für besonders lockeren Eierreis eignet sich gekühlter Reis vom Vortag am besten. Wichtig ist, dass der Reis nach dem Kochen schnell abgekühlt und im Kühlschrank aufbewahrt wurde. Durch die hohe Hitze beim Braten bekommt der Reis ein leicht geröstetes Aroma, ähnlich wie im chinesischen Restaurant.