Chả Trứng Hấp
Chả Trứng Hấp ist ein traditionelles vietnamesisches Gericht aus gedämpftem Ei und Hackfleisch. Es wird oft als Beilage zu Reis serviert und ist besonders beliebt in Familienmahlzeiten, da es günstig, nahrhaft und einfach zuzubereiten ist. In Vietnam findet man es sowohl im Alltag als auch in festlichen Menüs.
30
min
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Zutaten
Schärfegrad
Schwierigkeitsgrad
Rezept für Chả Trứng Hấp – das vietnamesische gedämpfte Eierhackfleisch🥚
Zutaten
Für 3–4 Portionen
- 30 g Glasnudeln
- 20 g getrocknete schwarze Pilze (Mu-Err)
- 350 g Hackfleisch (Schwein oder Rind)
- 4 Eier + 2 weitere Eiweiß (Eigelb wird später benötigt)
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 Frühlingszwiebeln, in Ringen
- 2 EL Fischsauce
- 1 TL Zucker
- ¼ TL schwarzer Pfeffer
- (Optional) eine Prise Glutamat
- etwas Öl für die Form
- Wasser zum Dämpfen
Schritt für Schritt
SCHRITT 1
Glasnudeln und schwarze Pilze 30 Minuten in warmem Wasser einweichen, danach gut abtropfen und klein schneiden.
SCHRITT 2
In einer Schüssel Hackfleisch, 4 Eier, 2 Eiweiß, Knoblauch, Frühlingszwiebeln, Glasnudeln, Pilze, Fischsauce, Zucker, Pfeffer (und optional Glutamat) gründlich vermengen.
SCHRITT 3
Eine hitzebeständige Form dünn einölen und die Masse hineingeben. Oberfläche glattstreichen.
SCHRITT 4
Form in einen Dämpfeinsatz/Bambuskorb stellen. Bei mittlerer Hitze 20–25 Minuten dämpfen, bis die Masse fast fest ist.
SCHRITT 5
Die 2 zurückbehaltenen Eigelb verquirlen, gleichmäßig über die Oberfläche gießen und weitere 3–5 Minuten dämpfen, bis die Oberfläche glänzend und fest ist.
SCHRITT 6
Form herausnehmen, kurz abkühlen lassen, in Stücke schneiden und warm servieren – klassisch zu Reis und Gemüse.
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